麗水集體用餐配送公司
發(fā)布時(shí)間：2023-05-05 02:16:36
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從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有流行癥都不得參與觸摸食物作業(yè)。 作業(yè)人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整齊的作業(yè)衣帽，并堅(jiān)持個(gè)人清潔。 做好食堂承攬表里環(huán)境清潔，做到每餐一打掃，每天一清潔。 食用東西每天用后應(yīng)洗凈，堅(jiān)持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔?！辈毁?gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超越保質(zhì)期的食物。 生、熟食物、制品、半制品的加工和存放要有顯著符號(hào)，分類(lèi)存放，不得混放。 搞好操作間清潔，冷菜配餐所用東西有必要專(zhuān)用，并有顯著象征。 堅(jiān)持倉(cāng)庫(kù)整齊，食物應(yīng)做到有分類(lèi)、有象征，離地離墻保管。 食堂要有防蠅、防鼠等方法，謹(jǐn)防生物污染。及時(shí)處置好廢物，廢物桶應(yīng)有蓋和符號(hào)，搞好“三防”作業(yè)。
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食堂承包環(huán)境衛(wèi)生要求1． 及時(shí)清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。2． 廚房和餐廳內(nèi)的門(mén)窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。3． 不可在廚房?jī)?nèi)吸煙。4．餐廳內(nèi)的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無(wú)油污、臟物等。5． 廚房和餐廳內(nèi)的門(mén)窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。6． 以上全部按食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。餐具洗刷消毒衛(wèi)生要求1．廢棄物要有專(zhuān)用容器盛放,不暴露,不積壓,不外溢。2．各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。3．使用洗碗機(jī),蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè),物品擺放要正確,合理。4．消毒后的備用餐具整潔有序;碗柜防塵,無(wú)雜物,無(wú)油垢。5．洗碗池要專(zhuān)用,用后洗刷干凈,無(wú)殘?jiān)?油垢,表面清潔。6．堅(jiān)持"去殘?jiān)?洗滌劑洗刷,凈水沖洗,消毒柜高溫消毒"四道洗消工序.感官檢查以光,潔,澀,干為達(dá)到消毒要求。
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食堂膳食員：專(zhuān)業(yè)人士指出冰柜運(yùn)用與保護(hù)：（一） 操作間的冰柜只許保存與公司膳食有關(guān)的食物，不得私用。（二） 發(fā)動(dòng)冰柜前須確保插頭、插座銜接無(wú)缺，再通電源。（三） 冰柜發(fā)動(dòng)后須查看冰柜有無(wú)異常聲響，是否正常作業(yè)。（四） 嚴(yán)格依照冰柜容積及承重規(guī)則貯存食物，以防冰柜不制冷或停機(jī)。（五） 常常查看冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜作業(yè)，一起做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌作業(yè)。確保冰柜正常作業(yè)，下降電耗。（六） 冰柜的保護(hù)作業(yè)要常常進(jìn)行：防塵罩要常常整理；冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食物數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。（七） 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，敏捷向總務(wù)部報(bào)修，并幫忙修理。
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改善就餐環(huán)境在就餐高峰時(shí)段，經(jīng)常出現(xiàn)人群和排隊(duì)的現(xiàn)象，企業(yè)必須及時(shí)增加服務(wù)人員的數(shù)量，提高服務(wù)效率，減少客戶等待時(shí)間。此外，就餐環(huán)境也應(yīng)根據(jù)目標(biāo)客戶群而變化。如果您的餐廳位于大學(xué)食堂，那么舒緩和舒適的餐廳氛圍更合適。 保證食品安全衛(wèi)生條件是昆山食堂承包過(guò)程中的重中之重。目前，由于自助餐廳中分散食物的固有特性，在許多情況下，它可能會(huì)受到顧客交談的影響，從而導(dǎo)致唾液濺到食物上。因此，必須采取某些措施來(lái)減少這種不文明的現(xiàn)象。此外，餐廳的消毒設(shè)施應(yīng)到位。堅(jiān)決采取正規(guī)的消毒措施，定期做好衛(wèi)生清潔工作，嚴(yán)格執(zhí)行安全衛(wèi)生措施。
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和面機(jī)運(yùn)用與保護(hù)：（一） 發(fā)動(dòng)與運(yùn)用和面機(jī)前先翻開(kāi)和面機(jī)蓋，確認(rèn)機(jī)內(nèi)無(wú)其他物品后方可運(yùn)用。（二） 發(fā)動(dòng)和面機(jī)前須確保插頭、插座銜接無(wú)缺，確保電機(jī)旁無(wú)影響電機(jī)作業(yè)的雜物，再通電源。（三） 操作和面機(jī)及添加面粉，操作人員有必要在和面機(jī)正前方，不得在左或在右。（四） 有必要先放面粉后放水，然后發(fā)動(dòng)開(kāi)關(guān)。（五） 投進(jìn)面量不得超出和面機(jī)負(fù)載量，避免因超載形成電機(jī)皮帶打滑、電機(jī)短路的事端。（六） 常常查看電機(jī)皮帶、保護(hù)裝置是否正常；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，敏捷向總務(wù)部報(bào)修，并幫忙修理；機(jī)器絕不能帶病運(yùn)用。
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我認(rèn)為，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來(lái)廛，可以概括成四個(gè)字：精、美、情、禮。這四個(gè)字，反映了飲食活動(dòng)過(guò)程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華優(yōu)良傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。精，是對(duì)中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括?？鬃诱f(shuō)過(guò)：“食不厭精，膾不厭細(xì)”。這反映了先民對(duì)于飲食的精品意識(shí)。當(dāng)然，這可能僅僅局限于某些貴族階層。但是，這種精品意識(shí)作為一種文化精神，卻越來(lái)越廣泛、越來(lái)越深入地滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過(guò)程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個(gè)“精”字。