福建食堂承包公司
發(fā)布時(shí)間：2023-07-13 02:13:33
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中國(guó)人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊(yùn)含著中國(guó)人認(rèn)識(shí)事物、理解事物的折理，一個(gè)小孩子生下來(lái)，親友要吃紅蛋表示喜慶?！暗啊北硎局难永m(xù)，“吃蛋”寄寓著中國(guó)人傳宗接代的厚望。孩子周歲時(shí)要“吃”，十八歲時(shí)要“吃”，結(jié)婚時(shí)要“吃”，到了六十大壽，更要觥籌交錯(cuò)地慶賀一番。這種“吃”，表面上看是一種生理滿(mǎn)足，但實(shí)際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達(dá)了一種豐富的心理內(nèi)涵。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會(huì)意義。通過(guò)中西交流，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時(shí)代特色。如于色、香、味、型外又講究營(yíng)養(yǎng)，就是一種時(shí)代進(jìn)步。十大碗八大盤(pán)的做法得到了改革，這也是十分可喜的。但是，中華飲食文化在與世界各國(guó)文化碰撞中，應(yīng)該有一個(gè)堅(jiān)固的支點(diǎn)，這樣它才能在博采眾長(zhǎng)的過(guò)程中得到完善和發(fā)展，保持不衰的生命力。
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隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，各行各業(yè)分工越來(lái)越明細(xì)，企事業(yè)單位也將擺脫傳統(tǒng)的管理模式走專(zhuān)業(yè)化道路，后勤社會(huì)化改革也將展開(kāi)，從而誕生了后勤食堂承包的餐飲公司?？梢哉f(shuō)，團(tuán)膳的發(fā)展是由社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展決定的，是人民生活水平提高與生活方式改善的迫切需要，是人們?yōu)檫m應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，工作與生活節(jié)奏加快，家庭服務(wù)和單位后勤服務(wù)走向社會(huì)化的必然產(chǎn)物。將廚房進(jìn)行外包，實(shí)現(xiàn)后勤的社會(huì)化、專(zhuān)業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化管理是社會(huì)化發(fā)展的必然趨勢(shì)，但是并不是像很多人想象的一樣會(huì)降低員工的伙食標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)這是一種錯(cuò)誤的理解，事實(shí)恰恰與之相反，如果控制得當(dāng)，團(tuán)膳的飯?zhí)猛獍鼘倮鵁o(wú)一害，可以進(jìn)行有效的成本控制、享受健康、營(yíng)養(yǎng)的可口美食，良好的服務(wù)，更重要的是讓企業(yè)集中在核心業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)上，從而獲得更好的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。
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食堂承包衛(wèi)生管理之食品衛(wèi)生1、蔬菜一般都是定量采購(gòu)，當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天即食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟掉。2、食用時(shí)，蔬菜要清除掉老、黃葉，大米要認(rèn)真清洗直至白凈無(wú)暇才能進(jìn)蒸柜。3、肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)等食物要保持新鮮。4、菜要保證炒熟炒好，油炸食品不能炸焦。5、佛山食堂承包為你介紹，生食和熟食不能放在一起，要分開(kāi)放置，熟食要有專(zhuān)門(mén)的廚具安放。6、剩食品必須要進(jìn)入雪藏柜或保鮮柜冷藏。7、沒(méi)有賣(mài)完的的食品不得再售賣(mài)，要及時(shí)的清理。8、不同的食物要分類(lèi)放置，不得混合。9、包裝食品必須標(biāo)識(shí)清楚。
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自辦采購(gòu)人員專(zhuān)注性不夠，食材品質(zhì)不穩(wěn)定。餐飲與零售商進(jìn)貨，已轉(zhuǎn)多手，新鮮度極差。而專(zhuān)注食堂承包采購(gòu)人員以豐富的經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)格的食材把關(guān)過(guò)程，經(jīng)品檢部取樣化驗(yàn)，IQC檢驗(yàn)，因而食材品質(zhì)具有保障。專(zhuān)注食堂承包自有蔬菜基地、專(zhuān)注物流配送，由產(chǎn)地直接送達(dá)客戶(hù)，省去流通環(huán)節(jié)，新鮮度較好。自辦餐飲因?qū)俦竟ぢ殕T工，故無(wú)服務(wù)意識(shí)，浪費(fèi)多無(wú)責(zé)任感，成本無(wú)形提高。專(zhuān)注食堂承包經(jīng)過(guò)專(zhuān)注 培訓(xùn)，服務(wù)態(tài)度較好，衛(wèi)生及提高廚務(wù)技能是隨時(shí)強(qiáng)調(diào)，抑制浪費(fèi)，大大提高浪費(fèi)現(xiàn)象。烹調(diào)口味據(jù)季節(jié)變化而變，廚務(wù)操作過(guò)程有專(zhuān)注人員管理。實(shí)施廚師輪調(diào)制度，競(jìng)爭(zhēng)上崗，讓口味多樣化，常創(chuàng)新。
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企業(yè)找食堂承包商，其實(shí)很簡(jiǎn)單，只能符合以下條件。首先，食堂承包商必須具有合法的企業(yè)資質(zhì)，具備食堂經(jīng)營(yíng)水平。這一點(diǎn)在企業(yè)初選階段通過(guò)實(shí)地考察得到了驗(yàn)證。其次，食堂承包商應(yīng)提出一個(gè)相對(duì)完整的企業(yè)餐飲解決方案，該方案詳細(xì)、實(shí)用、可操作，能夠滿(mǎn)足員工的用餐要求。再次，企業(yè)在選擇食堂承包商時(shí)，首先要考慮周邊地區(qū)的實(shí)力，同時(shí)還要考慮物流運(yùn)輸?shù)谋憷?。食堂的物流配送要有很?qiáng)的地域特色。企業(yè)在選擇食堂承包商時(shí)，雖然有一定規(guī)模的食堂承包商，但如果他們不在身邊，食品配送的物流成本會(huì)更高。然后，檢查食堂承包商是否有力量規(guī)范操作、健康管理體系和檢查食堂產(chǎn)品。其中重點(diǎn)是考察承包商是否自行制定食堂合同，防止承包商轉(zhuǎn)讓訂單。
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保鮮柜運(yùn)用與保護(hù)：（一） 餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司膳食有關(guān)的食物，不得私用。（二） 發(fā)動(dòng)保鮮柜前須確保插頭、插座銜接無(wú)缺，再通電源。（三） 保鮮柜發(fā)動(dòng)后須查看保鮮柜有無(wú)異常聲響，是否正常作業(yè)。（四） 嚴(yán)格依照保鮮柜容積及承重規(guī)則貯存食物，避免保鮮柜不制冷或停機(jī)（五） 由于保鮮柜溫度為0℃—8℃，食物不行長(zhǎng)期存放，以防食物蛻變損壞。（六） 常常查看保鮮柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜作業(yè)，一起做好保鮮柜內(nèi)清潔、 滅菌作業(yè)，確保保鮮柜正常作業(yè)，下降電耗。（七） 保鮮柜玻璃柜門(mén)有必要當(dāng)心開(kāi)啟，嚴(yán)防損壞或傷人。（八） 保鮮柜的保護(hù)作業(yè)要常常進(jìn)行。防塵罩要常常整理；保鮮柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況，及所凍食物量進(jìn)行調(diào)整。（九） 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，敏捷向總務(wù)部報(bào)修，并幫忙修理。機(jī)器絕不能帶病作業(yè)。