昆山食堂承包如何提高管理水平

1、規(guī)范進行衛(wèi)生保潔。衛(wèi)生管理工作是每個學(xué)生食堂企業(yè)負責(zé)人，服務(wù)技術(shù)人員我們都必須做到的工作，衛(wèi)生是餐飲的準則，要求自己嚴格搞好食堂衛(wèi)生，食堂員工，食堂承包服務(wù)人員必須持健康證上崗;及時清潔餐具、廚具、操作間、餐廳，保持我國食品新鮮、安全、衛(wèi)生。

2、規(guī)范企業(yè)采購工作流程。公司派專業(yè)技術(shù)檢測研究人員對進購食材進行信息安全質(zhì)量檢測，嚴格按菜譜進行分析采購，保證所采購的主副食品安全新鮮，杜絕腐爛變質(zhì)原料;食品加工前，由采購相關(guān)專業(yè)服務(wù)人員對采購物品可以進行過稱驗收、核對單據(jù)并簽字確認，嚴把進貨數(shù)量、質(zhì)量關(guān);加強對采購物品的成本會計核算系統(tǒng)管理，每月需要進行財務(wù)收支盤點，填寫收支報表，建立一個健全收支臺帳，加強收支項目管理。

3、規(guī)范進行就餐秩序。實行分餐制、定時就餐制、排隊打餐制，正常發(fā)展情況下我們?nèi)魏稳瞬坏猛ㄟ^提前用餐，不得將食品企業(yè)打包外帶，張貼食堂溫馨提示語，剩菜殘羹規(guī)范會計處理，保證公司職工有一個具有良好的就餐工作環(huán)境。

4.規(guī)范安全管理。 炊事設(shè)備的使用應(yīng)嚴格按流程操作，防止事故發(fā)生；配備滅火器，消防栓等安全設(shè)施，做好防火，防盜工作；嚴禁閑雜人員進入廚房和儲藏室；炊事人員下班前要關(guān)好門窗，關(guān)閉空調(diào)，檢查各種電源開關(guān)設(shè)備，由管理員負責(zé)正常監(jiān)督，檢查。