昆山食堂承包因本身所固有的一些特點使其成為具有高風(fēng)險性的行業(yè)：

 1）眾口難調(diào)：由于團(tuán)膳行業(yè)服務(wù)對象通常是一個雜合性的群體，可能來自五湖四海，各地方口味上的巨大差異造成客戶要求的不統(tǒng)一，不確定，是必給昆山食堂承包標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營帶來較大困難。

 2）波動物價與固定餐費：昆山食堂承包行業(yè)經(jīng)營特點使其餐費價格調(diào)整在一定程度上呈剛性化，不能靈活地反映市場原料物價的快速波動，實際上兩者處于脫節(jié)狀態(tài)，如遇到市場物價的異常大幅上漲則會給利潤本就單薄的昆山食堂承包商造成巨大經(jīng)濟(jì)壓力，甚至面臨倒閉的危險。

 3）公共安全責(zé)任：昆山食堂承包商在社會公眾安全衛(wèi)生責(zé)任上承擔(dān)了巨大壓力。在餐飲服務(wù)過程中，特別是在夏秋兩季，稍有不慎便有可能發(fā)生食物中毒事件，而一旦發(fā)生意外事故除要賠償醫(yī)藥費和誤工費外發(fā)包方很有可能索賠間接經(jīng)濟(jì)損失，而較大的損失是對昆山食堂承包公司的形象和聲譽造成無法估量的影響，這種打擊可能是毀滅性的。