昆山食堂承包談如何購買食堂原料？

一、餐飲原料采購方式

餐飲原料采購方式多種多樣，采購方式可根據(jù)餐飲經(jīng)營的必要性，結(jié)合市場的具體情況進(jìn)行分析，選擇適合公司的Z優(yōu)良采購方式。目前，更常見的采購方法如下：

1.即時購買法

市場即時購買是根據(jù)當(dāng)時（當(dāng)天）的市場情況選擇性購買所需的餐飲原材料的一種方法。其特點是原材料新鮮，當(dāng)天購買，當(dāng)天使用，可以更好地保證原材料的質(zhì)量。缺點是供應(yīng)價格不穩(wěn)定，特別是價格一般遭受市場需求、溫度、交通、節(jié)假日等因素。

2.提前購買法

所謂提前購買，就是在提前確定操作重要性后，提前購買儲存預(yù)留。提前購買的目的是:一是獲得穩(wěn)定的貨源；二是獲得較低的供應(yīng)價格。但是，在選擇這種方法時，必須考慮以下幾點:

3.綜合購買法

企業(yè)購買東西時，采購人員同時選擇多家供應(yīng)商進(jìn)行保密供應(yīng)價格。當(dāng)他們了解Z市場的供應(yīng)價格時，采購人員選擇信譽好、質(zhì)量好、價格適中的供應(yīng)商進(jìn)行配送。但購買不能簡單地看價格，關(guān)鍵仍然是質(zhì)量。

二、餐飲原料采購程序

餐飲原料采購程序可分為：提交采購單、處理采購單、選擇供應(yīng)商、與供應(yīng)商協(xié)商、采購、配送驗收、付款。

1.提交請購單

無論是廚房還是倉庫，所有需要購買的物品都要填寫請購單，然后將請購單交給采購部進(jìn)行采購。

2.處理請購單

采購部收到廚房和倉庫的要求后，組織人力對要求進(jìn)行篩選制定訂單。

3.選擇價目表，確定供應(yīng)商

采購部在采購物品前，需要向供應(yīng)商分發(fā)公司的采購規(guī)范，然后從不同的供應(yīng)商那里獲得原材料報價，選擇Z佳供應(yīng)商。

4．實施購買

當(dāng)采購部門決定向哪個供應(yīng)商或供應(yīng)商購買原材料時，采購部門應(yīng)制定正式的訂單或訂單記錄，并將訂單交給驗收辦公室，以便在收貨時進(jìn)行驗證。供應(yīng)商或供應(yīng)商將貨物送到門口時，應(yīng)交給驗收單位驗收。驗收后，廚房購買的所有新鮮原材料應(yīng)直接交給廚房，廚房應(yīng)提供收據(jù)。倉庫購買的貨物應(yīng)交給倉庫。

5.處理票據(jù)，支付貨款

驗收結(jié)束后，驗收人員必須做到以下幾點：一是出示驗收單；二是在供應(yīng)發(fā)票上簽字；三是將供應(yīng)發(fā)票、原材料訂單、驗收單一并交采購部，再由采購部轉(zhuǎn)財務(wù)部審核，審核后付款。

6．信息反饋

信息反饋包括兩個方面：一是向廚房反饋市場需求，二是向供應(yīng)商反饋廚房使用原材料的建議。這樣，廚師就可以高度關(guān)注市場需求和價格，方便高效的成本控制和新產(chǎn)品的開發(fā)。