食堂合同是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要向專業(yè)餐飲公司合同，然后選擇餐飲公司提供的各種菜肴。

一、承包方式的確定。

承包方在承包食堂之前，要與發(fā)包方約定，是采取半托承包方式，還是采取全托承包方式，對有關承包方式的約定要在合同中注明，以免日后出現(xiàn)了問題，無法界定雙方的責任。

二、搞好食堂衛(wèi)生。

承包商與有關單位簽訂了食堂承包合同后，先要做的就是要搞好食堂的衛(wèi)生，這點非常重要，賺錢的前提是要保證飲食衛(wèi)生，不可以投機取巧，要組織食堂工作人員參與衛(wèi)生方面的有關培訓。

三、招聘合格廚師。

承包食堂還有一點非常重要，就是要找到一位會弄菜的主廚，大家都知道，飯菜不可口，吃的人就少。

四、控制采購成本。

食堂所需的柴、米、油、鹽、蔬菜等等都是需要采購的，這就要求食堂管理人員在采購時要做到貨比三家，在保證質量的前提下，與提供折扣更多的供貨商合作。

五、預先墊付資金。

承包商承包食堂，對于每天食堂產(chǎn)生的費用，是發(fā)包單位預付還是承包商先行墊付，一般情況是承包商先行墊付，員工用餐時再行支付，也可以與發(fā)包單位約定，多長時間結算一次。

六、每天做好計劃。

這里所說的每天做計劃，是指要知道每天大概的用餐人數(shù)，做好每天用餐計劃，控制蔬菜采購量，避免飯菜做得太多吃不完，減少浪費。