昆山食堂承包套餐制作如何確保飯菜質(zhì)量？

1、副食應(yīng)做到動(dòng)物性食物與豆制品、根莖菜、綠葉菜、瓜類、豆類、薯類及菌藻類合理調(diào)配。蔬菜中綠色蔬菜占2/3，紅黃色蔬菜占1/3。在保證蔬菜的供應(yīng)同時(shí)，也注意搭配。

2、在主食方面做到粗細(xì)糧調(diào)配。應(yīng)盡量調(diào)配五谷雜糧、豆類、薯類，發(fā)起粗糧細(xì)作。除米飯外，每天調(diào)配適當(dāng)面食，以滿足不同口味。

3、“養(yǎng)分、清潔、科學(xué)、合理”，這是昆山餐飲應(yīng)遵從的準(zhǔn)則，具體表現(xiàn)是平衡膳食，做到一周各類養(yǎng)分素配比合理，從而滿足就餐職工的健康需要。

4、擬定養(yǎng)分餐食譜應(yīng)把握以下幾點(diǎn)：

（1）每周食譜都有變化，做到不重樣。

（2）食譜應(yīng)盡量選用如，豆腐、動(dòng)物肝臟、海帶、胡蘿卜等養(yǎng)分素含量高的食物為彌補(bǔ)鈣、碘，每周至少吃一次海帶或其他菌藻類食物。

（3）昆山食堂承包的食譜擬定要注意聯(lián)系時(shí)節(jié)特色。

（4）合理烹調(diào)，避免或削減食物中養(yǎng)分成分的丟失。

（5）合理調(diào)配菜肴，以利進(jìn)餐，如米飯和帶汁的菜調(diào)配，肉餡食物應(yīng)配青菜等等。不僅增加營養(yǎng)，而且更吸引就餐者的興趣。